Komosa ryżowa – właściwości i zastosowanie

Komosa ryżowa (quinoa, ryż peruwiański) należy do grupy pseudozbóż, tzn. do roślin, których nasiona zawierają dużo skrobi, ale nie są zbożem. Roślina ta zyskuje coraz większą popularność dzięki jej prozdrowotnym właściwościom i dobremu smakowi. Doceniają ją eksperci dietetyczni, jak również szefowie kuchni.

Właściwości quinoa:
Komosa ryżowa pochodzi z Ameryce Południowej, gdzie jest nazywana „świętym zbożem Inków” czy „matką zbóż”. Nasiona tej rośliny są źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych.
Quinoa zawiera też:
* saponiny, przez co wykazuje działanie przeciwalergiczne, przeciwgrzybiczne i przeciwwirusowe
* flawonoidy (głównie kwercetyna i kampferol), dzięki czemu roślina wykazuje właściwości antyoksydacyjne.

Komosa ryżowa jako źródło białka
Quinoa warto włączyć do diety głównie ze względu na wysoką zawartość wysokiej jakości białkaroślinnego, które jako jedno z nielicznych białek roślinnych zawiera pełen profil aminokwasów egzogennych. Dlatego właśnie komosa ryżowa może być alternatywą dla białka pochodzenia zwierzęcego w diecie wegetarian.

Komosa ryżowa a odchudzanie
Komosa ryżowa świetnie znajduje zastosowanie w diecie odchudzającej. Posiada niski indeks glikemiczny i wysoką zawartość błonnika, co sprzyja odchudzaniu. Ponadto jest pokarmem bezglutenowym, dlatego sprawdzi się także u osób chorujących na celiakię (nadwrażliwość na gluten).

Zastosowanie w kuchni
Komosę ryżową można wykorzystać na wiele sposobów.
Do wyboru są 3 rodzaje ziaren quinoa: białe, czerwone i czarne. Każde z nich ma inny smak i inaczej się je przygotowuje. Wszystkie ziarna po ugotowaniu mają jednak białe ogonki.

* Quinoa biała – jest najdelikatniejsza w smaku i podczas gotowania najbardziej pęcznieje. Przed gotowaniem quiona należy wypłukać na sitku, zalać wodą i gotować ok 10-15 min. Quinoa jest gotowa, gdy jej ziarna robią się przeźroczyste, a białe ogonki wyraźnie widoczne.

* Quinoa czerwona i czarna – nie pęcznieją podczas gotowania, po ugotowaniu są lekko twarde i Świetnie nadają się jako dodatek do sałatek, jogurtów czy zup. Gotuje się je ok 20 minut.

Quinoa ma lekko smak słodyczy, dlatego świetnie nadaje się do przygotowywania dań głównych, jak i deserów. Komosą ryżową z powodzeniem można zastąpić ryż, kaszę, ziemniaki i makarony.